INGREDIENTES:

• passata de tomate - 250 g 
• cebola - 1
• alho - 2 dentes
• ervas de Provence - 1
• Sal e pimenta q.b.
• beringela - 1
• cebola roxa – 1
• curgete - 1
• tomate - 2
• pimento verde - 1
• pimento vermelho - 1
• azeite - 1 colher de sopa
• manjericão – 1 colher de chá
• pinhões  – 3-4 colheres de sopa

PARA DECORAÇÃO: folhas de manjericão fresco

PREPARACÃO

Coloque, num pirex, a passata de tomate. Adicione a cebola cortada em pequenos cubos e o alho esmagado. Tempere com ervas de Provence, sal e pimenta. Misture bem. Corte a beringela em fatias de aproximadamente 3 mm de espessura. Polvilhe com sal e deixe repousar 20 minutos. Com um papel absorvente, seque o sumo que sai da beringela. Corte o resto dos vegetais em fatias idênticas. Disponha as fatias de legumesalternadamente, no molho de tomate. Regue com azeite, polvilhe com manjericão e salpique com sal e pimenta a gosto. Cubra o tabuleiro com papel de alumínio. Levar ao forno pré-aquecido a 200 ° C, durante 30 minutos. Destape, adicione os pinhões por cima e leve a assar mais 10-15 minutos. Decore com folhas frescas de manjericão e sirva.

 Pode ser acompanhado com carne ou peixe